Uma regra que está longe de ser verdadeira é a de que os queijos vão bem apenas com vinhos tintos. Pelo contrário, há vinhos tintos que necessariamente não devem acompanhar queijos.Listamos algumas sugestões de harmonização com vinhos tintos, brancos e doces (sobremesa), que levam em consideração a textura e o sabor dos queijos:
- Quanto mais duro for o queijo (parmesão, por exemplo), mais tânico pode ser o vinho. As uvas são suficientemente robustas para não perder a estrutura.
- Quanto mais cremoso o queijo, mais acidez o vinho deve conter.
- Vinhos doces ou generosos (os de colheita tardia, Porto ou Madeira) acompanham bem os queijos azuis, pois equilibram a pungência destes: o Roquefort cai bem com Sauternes, o inglês Stilton faz combinação clássica com o Porto e o Gorgonzola combina com tintos potentes.
- Queijos frescos e sem casca, como os cremosos, o mascarpone ou a mozarela pedem vinhos brancos leves (Riesling ou Chardonnay), rosés ou tintos jovens e frescos, como o Beaujolais francês e o italiano Bardolino.
- Vinhos tintos de classe e mesmo brancos parecem insinuar sua adequação com queijos macios, de casca rica, como Cammembert, Brie e Gouda, desde que não muito curados.
- Queijos mais suaves, como Gruyère e Emmenthal, aceitam vinhos tintos pouco tânicos, suaves.
- Vinhos brancos leves e aromáticos combinam com queijos de massa mole, tais como os frescos de cabra e a ricota. Você pode combiná-los com um Chardonnay, por exemplo.
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