Numa degustação podemos identificar três grupos de aromas no vinho:
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Aromas primários - são os característicos da variedade, um tipo de "identidade", identificável em todos os vinhos elaborados a partir da mesma variedade.
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Aromas secundários - são os derivados do processo de elaboração do vinho, como o tostado nos vinhos que passaram por barricas de carvalho.
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Aromas terciários - são os mais complexos, fruto do envelhecimento na garrafa, como os aromas de compota, cogumelo e couro. Estes aromas terciários são possíveis graças à micro-oxigenação proporcionada pelas rolhas de cortiça.
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